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    厨房知识

    升级改造油烟净化器可应对餐饮业油烟废气污染物

    2021/12/17

      升级改造油烟净化器可应对餐饮业油烟废气污染物

      1、餐饮业大气污染物组分构成

      餐饮服务单位的生产加工过程将以废气的形式向大气中排放污染物。从污染物来源分析,餐饮废气主要来源于两部分,其一是餐饮生产加工过程中使用的燃料燃烧所产生的颗粒物及气态污染物;其二是食用油和食物在烹饪过程中所产生的油脂、有机质以及热氧化和热裂解产物。

      从污染物构成来看,餐饮废气一般包括液态油雾、颗粒态物质及气态污染物三部分,其中气态污染物以挥发性有机物(VOCs)为主。根据相关研究结论,餐饮废气中可检出的VOCs物质包含300多种有机化合物,既包括烷烃、烯烃、芳香烃等烃类VOCs,另外也包括醛类、酮类、醇类、酯类等含氧VOCs。因此,餐饮服务单位排放的废气实质上是气、液、固三相混合物。

      2、餐饮业大气污染物的环境影响

      餐饮废气的环境影响是多方面的。首先,由燃料及食物加工所产生的细小颗粒或液滴是PM2.5的直接排放源;其次,餐饮废气排放的多种挥发性有机物,可与大气中的氮氧化物发生反应,增强大气的氧化性,加速二次颗粒物及臭氧的形成;再者,餐饮废气中的油烟,在长期排放作用下将粘附于排烟管道、净化设备及建筑物表面,如清洗处理不及时,将影响城市美观,并伴有火灾隐患。

      3、餐饮业大气污染物排放的影响因素

      餐饮废气的排放主要受食品烹饪过程影响,实际影响因素众多,烹饪加工过程所使用的食材种类、食用油性质、烹饪方式及烹饪强度等均会对废气排放量和组分构成产生影响。

      对于食用油使用,一般食用油生产时的加工程度越深,杂质含量越低,所产生的颗粒物及气态污染物越少。但反复加热的食用油所产生的污染物,将明显多于一次加热的食用油。另外,在同样的加工过程中,食用油的沸点越低,所产生的污染物排放强度越高。

      对于烹饪方式,一般烧烤类(含烤鸭、烤鱼、烤肉等)和高油温及高用油量的烹饪加工方式,所产生的废气污染强度将明显高于其他类型。

      我司从事厨房油烟净化器的安装及升级改造项目,已为北京几十家餐饮单位完成升级改造,如有需要请联系我们。

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