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    厨房知识

    厨房设备与餐厅的面积比例是多少

    2021/12/17

      厨房与餐厅的面积比例是多少?

      一般 规定

      一、餐馆、 饮食店、 食堂 由 餐厅 或 饮食 厅、 公用 部分、 厨房 或 饮食 制作 间 和 辅助 部分 组成。

      二、 条 100 座 及 100 座 以上 餐馆、 食堂 中的 餐厅 与 厨房 (包括 辅助 部分) 的 面积 比( 简称 餐 厨 比) 应 符合 下列 规定:

      1、 餐馆 的 餐 厨 比 宜 为 1 ∶ 1. 1; 食堂 餐 厨 比 宜 为 1 ∶ 1。

      2、 餐 厨 比 可 根据 饮食 建筑 的 级别、 规模、 经营 品种、 原料 储存、 加工 方式、 燃料 及 各地区 特点 等 不同 情况 适当 调整。

      三、 食堂 餐厅 售 饭 口 的 数量 可按 每 50 人 设 一个, 售 饭 口 的 间距 不宜 小于 1. 10m, 台面宽度 不宜 小于 0. 50m, 并 应 采用 光滑、 不 渗水 和 易 清洁 的 材料, 且不 能 留有 沟槽。

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